春日风光明媚，桃花盛开，花草飘香。

香椿遇雨萌芽，春笋悄悄冒尖，草丛里的蕨菜也不甘示弱，争先恐后地往太阳的方向生长。面对这三种山间美味，众多吃货怎么会错过？

图片来源：摄图网

别着急，吃当然能吃，因为没有「发物」一说^[1]，但不能长期吃，大量吃，错误吃，同时有些患者确实不能吃。

  比如   同样都是肺癌患者，有的人刚手术完，胃肠都比较虚弱，那就要暂时忌口难消化的食物；有的人吃靶向药腹泻，那就要暂时忌口寒凉且有助于通便的食物。

从这里可以看出，患者在不同阶段忌口食物会有不同，再加上吃同样的食物烹调方式不同，吃下去的量也不同，因此没有绝对忌口的食物，只有相对忌口的食物。

如果肺癌患者这个不吃那个不吃导致营养不良，反而容易在抗癌这场战役中“未战先输”，因此肺癌患者不要不吃，而要正确吃，还要吃好了。

下面我们就来学习一下“春季三鲜”怎么才能正确地吃。

《中国食物成分表（2018）》中表明：春笋含有充足的「水分」和「膳食纤维」，因此可以促进胃肠道蠕动、防止便秘。

春笋不是发物，不过敏、不腹泻的肺癌患者可以吃，但需要焯水和少吃。

因为春笋里面含有大量草酸、鞣酸、氰化物。水开后加入一勺盐，倒入春笋煮5-10分钟，这种焯水方式可以减少大量草酸、鞣酸，改善涩口和降低肠梗阻概率，同时还能释放笋尖中大量有毒的氰化物。

建议大家一周不超过一次，每次不超过半根，这样吃比较健康。

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挑选建议：

看整体：矮胖的一般比细长的春笋更好吃。

看笋壳，嫩黄色说明刚长出来，最为鲜嫩。

看笋节，笋节之间距离比较平均的就较嫩。

看笋肉，颜色越白越嫩，黄色和绿色较差。

掐笋底，笋的底部指甲能掐进去说明很嫩。

尝鲜建议：

三月中旬到四月下旬，春笋最嫩适合尝鲜。

第一次吃的人建议少量尝试看看是否过敏。

腌制的笋最少超过20天再吃，因为此时亚硝酸盐含量开始减少。

香椿中蛋白质和钙的含量较高，其中钙含量和牛奶差不多^[3]，因此吃香椿也能补钙。

香椿不是发物，但的确含有2A类致癌物「亚硝酸盐」。虽然按照世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，一个60公斤重的成年人，至少要吃1.6千克左右的香椿才会导致亚硝酸盐中毒^[4]，但觅健科普君还是建议肺癌患者慎吃香椿。

如果实在想尝鲜，建议焯水和少吃。

放入香椿焯水15-45秒，香椿由红色变为绿色后捞出来，这样做可以去除香椿里面大量的亚硝酸盐，又能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质^[5] 。

建议大家吃香椿一周不超过一次，每次不超过50克，是比较健康的。

嫩香椿，图片来源：摄图网

老香椿，图片来源：摄图网

挑选建议：

看长短，香椿买短的（10厘米以内为佳），这样的比较嫩。

看颜色，嫩香椿的叶子呈棕红色、不易被拉扯掉，反之绿色的一碰就掉。

看粗细：粗梗儿嫩，细梗儿老，梗儿越硬，香椿越老。

闻味道：清香味儿说明是较新鲜，臭味儿，很可能是香椿的近亲臭椿，不能吃。

尝鲜建议：

清明前后的香椿芽口感最好，同时亚硝酸的含量也较低。

香椿最好只买一顿的量，因为常温保存容易变质，冷冻保存则影响口感。

虽然不建议吃腌制香椿，但实在喜欢吃，建议腌制20天后再吃，因此此时亚硝酸盐含量较少。

蕨菜的营养比春笋和香椿还要齐全，它不是发物，但含有2B类致癌物「原蕨苷」。虽然一个人每天吃 350 克到 3.5 公斤蕨菜，连续吃上 20 年的原蕨苷剂量才会致癌，但觅健科普君还是建议肺癌患者慎吃蕨菜。

如果实在想尝鲜，建议苏打粉焯水和少吃。

把蕨菜洗净，在锅里码好，加入重量 1% 的苏打粉。倒入沸水淹没蕨菜，盖上盖焖着。冷却后加大量水继续清洗，洗干净就能吃了，此时原蕨苷含量已经降低。

建议大家吃蕨菜一个月不超过一次，每次不超过50克，是比较健康的。

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挑选建议：

看叶芽：叶芽还没有伸展开的比较嫩

看长短，短一点的比较嫩。

看颜色，淡青色的比较嫩。

看柔韧：能轻松折断的比较嫩。

尝鲜建议：

南方地区4月左右，黑龙江附近建议5月中下旬到6月初。

看完上面三味春鲜的介绍，我们不难发现，其实大自然中没有一种食物是完全适合所有人的。

新疆医科大学附属肿瘤医院肺内科主任医师刘春玲也表示：发物只是民间的说法，一般是指有刺激性，特别容易诱发或加重某些疾病的食物，最常见的就是过敏。比如小龙虾，对过敏的人来说是发物，对不过敏的人来说就不是发物。还有螃蟹，富含蛋白质，又比较凉，对于正在腹泻肠胃受损的人来说，此时螃蟹就是发物。

因此，不管是普通人还是肺癌患者，不要盲信「发物」，而要结合自己的身体状况，在特殊时期「忌口」，每餐食物种类多样化，这样才能营养均衡，对健康有益。