饮食札记第37期 | 姜怎么吃?
饮食札记
2020-05-22
关注

sj.jpg

图片来源:摄图网


俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”,这句话就表明了生姜极高的药用价值。


生姜中所含的多种活性成分如黄酮类、姜黄素、姜辣素等具有开胃健脾、抗氧化、杀菌、抑制肿瘤等多种活性[1]。


在2019年食品工业科技期刊中发表的《生姜与醋泡姜抗氧化、抑菌和抗肿瘤活性比较研究》表示,利用MTT法(一种检测细胞存活和生长的方法)检测出姜的提取物对Skov3(卵巢癌细胞)有一定的抑制作用[2]。


但大家应该也听过“晚上吃姜胜砒霜”这句话吧。生姜是温热的食物,晚上吃了生姜会使人处在比较亢奋的状态,影响肿瘤患者的睡眠,导致身体自我修复能力下降。


虚寒体质的肿瘤患者可以适量吃些生姜,或喝姜茶改善偏寒体质,但燥热的肿瘤患者则应该少吃生姜。


cpj.jpg

图片来源:网络(侵删)


关于醋泡姜


有研究显示,生姜与较低浓度的醋酸组合后,对抗菌活性表现出一定的协同作用。


根据中医理论,醋泡姜具有保护胃、抗炎、暖肺等功效,可减少水痰、控制呕吐、抗酸、抑菌,它可用于治疗感冒、减肥[1]。


养肝也是醋泡姜的重要作用之一,中医讲究五位配五脏——酸配肝,醋就是一种酸性食材,它有养肝补肝的作用,而生姜性热。它能温补肝阳,平时人们用醋泡姜时,酸辣适中,对食管和胃没有什么明显伤害,还可提高肝功能。


参考资料

[1]赵文竹,张瑞雪,于志鹏,王欣珂,励建荣,刘静波.生姜的化学成分及生物活性研究进展[J].   食品工业科技. 2016(11)

[2]田程飘,朱伟伟,宋雅玲,牛思琪,申利群,吴爱群.生姜与醋泡姜抗氧化、抑菌和抗肿瘤活性比较研究[J].食品工业科技,2019,40(14):18-23.

全部评论
1
15字以上的评论可以获得奖励喔(限5次)