“膳食说”第201期:鸡精能不能吃?
民以食为天,食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要,本期科普饮食我们聚焦“鸡精”,到底能不能吃?
鸡精到底能吃不能吃?
能吃,作为调味品少量食用。
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以谷氨酸钠含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高 。
有做菜经验的人会发现,如果用鸡精提鲜,需要的量比味精少得多,这个秘密就来自呈味核苷酸,一种常用食品添加剂(增鲜剂)。
之所以鸡精比味精鲜,是因为呈味核苷酸和味精在一起的时候,可以成倍地增加味精的鲜度。比如常见的鸡精添加呈味核苷酸2%~4%,其鲜味大约是味精的3~5倍。
【鸡精的选购技巧】
1.优质鸡精的特征包括无结块、沉淀物较少、使用三层铝箔包装等特征。
2.鸡精虽然是加工产品,但是颜色如果黄的扎眼建议不要购买。
3.将鸡精加热,可以闻到自然的鸡肉香味,而不是别的刺鼻的味道。
鸡精是日常鲜味调味品,是在味精的基础上增香、增鲜而制成的复合鲜味剂。相比味精,鸡精的纯度较低,但同样也几乎没什么营养价值。肿瘤患者应少吃,作为调味品少量食用。
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