“膳食说”第147期:咸鱼能不能吃?
蛋黄派
2020-07-31
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民以食为天,食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要,本期科普饮食我们聚焦咸鱼到底能不能吃?


咸鱼到底能吃不能吃?


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最好不吃。


咸鱼经过高浓度的盐腌制,在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐,这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用,容易引起食管癌、胃癌等。


2017年11月份,国家食品药品监督管理总局把咸鱼纳入致癌物清单,还被特别命名为“中国式咸鱼”。虽然致癌物不一定会产生癌症,但是对于已经确诊的肿瘤患者来说,还是最好不吃!


首都医科大学肿瘤学系主任、临床营养科主任石汉平教授建议少吃咸鱼,咸鱼中含有三个不健康因素:一是高盐;二是其发酵过程中易产生霉菌;三是其发酵过程中会出现亚硝酸盐。如果想吃,记得多喝点水、多吃点蔬菜,因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动,尽快将它们排出去。


咸鱼翻身的典故

     梁启超十岁的时候,就要他去广州应童子试。当时从新会去广州,水路要走三天。一船的人都惊呆了:所有人都比这个十岁的小孩大,有的甚至已经四五十。

     吃饭的时候只有白米饭、蒸咸鱼,于是有人提议用咸鱼来作诗做对子。一船人都难住了:咸鱼这种普罗大众的食品,难登大雅之堂,怎么作诗做得高雅起来呀?

     梁启超看看周围的人都在犯难,于是率先说了一句:“太公垂钓后,胶鬲举盐初。”(胶鬲和姜太公一样,也是商朝人,只不过被纣王贬谪,不得不隐居卖鱼,后来被周文王赏识提拔为相。)

     同船的人再度震惊,个个听得后背发凉,再也没人敢小看这个小不点。后来的人评价梁启超的这一句对联:“广东咸鱼从此翻身,入风流儒雅一类了。”


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