“膳食说”第139期:毛豆能不能吃?
民以食为天,食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要,本期科普饮食我们聚焦“毛豆”,到底能不能吃?
能吃,以水煮的方式最好。
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸。它们可以改善人体的脂肪代谢,有助于降低甘油三酯和胆固醇的含量。毛豆中的铁易于吸收,肿瘤患者可以将毛豆作为补铁的食物。
有研究表明,新鲜豆类尤其是毛豆有降低女性乳腺癌危险性的作用,呈负相关,最高摄入量组患乳腺癌的危险性下降54%。这主要是毛豆中的异黄酮,有助于预防乳腺癌的发生。
肿瘤患者购买毛豆时,应该挑选鲜绿色、坚实、没有挫伤的豆荚。烹煮方式上,以水煮的方式最好。水煮毛豆鲜嫩甜美,没有经过其他加工过程,能保留最多的营养物质。
【鲜绿色的毛豆一定是染过色吗?】
毛豆的绿色是叶绿素带来的,叶绿素难溶于水,所以毛豆放在水中不应该浸泡出绿色,如果泡出了绿色那很有可能是染过色的。
我们自己在家煮的毛豆经常会变黄变暗,在外面吃到的一般是鲜绿色的,这倒不一定是店家染色,因为煮毛豆不褪色并不是什么难事。要点是先把水烧开再放毛豆,烫几分钟捞出来用冷水冲凉,就能比较好地保持叶绿素的绿色。
其原理和制作绿茶时的杀青类似,经过这样“杀青”的毛豆再回锅煮熟入味,颜色也不会有太大变化。
【蛋黄派下厨房】
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